Boas Práticas do Manipulaçãeste: Por que implantar?

Uma alimentação saudável deve atender principalmente aos aspectos nutricional e higiênico-sanitário, sendo nosso último do importância relevante.

Cada vez Ainda mais as pessoas estão tendo de que se alimentar fora de coisa. Os fins da Pesquisa de Orçamentos Familiares – POF, realizada em 2002 e 2003 pelo IBGE, utilizando representatividade para todo este país e grandes regiões, revelam características DE despesas mensais das famílias brasileiras e dados detalhados Acerca os gastos utilizando alimentação. Este perfil DE despesas usando alimentação indica mudanças pelo comportamento das famílias brasileiras em relaçãeste ao local do realizaçãeste das principais refeições. Quase 1 quarto da despesa mfoiPOR DIA mensal familiar usando alimentaçãeste é destinado a refeições fora do lar. O percentual na área urbana (26%) é este dobro do encontrado na área rural (13%). Cabe observar de que este item de elevado peso na alimentaçãeste fora do domicílio é o almoço e este jantar, responsável por 10% do Perfeito da despesa familiar com alimentaçãeste no País do futebol, chegando a 37% entre as classes do rendimento Muito mais Inconveniente. Tais efeitos confirmam a tendência do brasileiro em fazer AS SUAS refeições fora do lar, o qual ressalta a importância da promoçãeste da alimentação saudável nas instituições e estabelecimentos comerciais do ramo da alimentaçãeste (1).

Assim sendo, uma alimentação saudável nãeste deve provocar nenhum mal estar, intoxicação ou toxinfeccãeste alimentar no consumidor, e oferecer essa segurança ao consumidor só é possível com a implantação por boas práticas do manipulação nos chamados serviços por alimentação como: cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres, etc.

Este qual são Boas Práticas?

Boas Práticas sãeste procedimentos de que devem ser adotados por serviços do alimentaçãeste a fim de garantir a superioridade higiênico-sanitária e a conformidade Destes alimentos com a legislação sanitária (2). Sãeste práticas de higiene qual devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e adquire dos produtos a serem usados no preparo do alimento até a venda para este consumidor (3).

Ou mesmo que, envolvem todas as etapas por manejorefregatráfego: Escolher insumos e matérias primas por procedência conhecida, armazenar ESTES produtos na temperatura indicada pelo fabricante, cozinhar natural ESTES alimentos; guardar as sobras do maneira correta, reaquecer bem ESTES alimentos cozidos; evitar o contato entre este alimento cru e o cozido; lavar as mãESTES constantemente, preservar limpas Praticamente as superfícies da confeciona, manter ESTES alimentos fora do alcance de insetos, roedores e outros Seres vivos; evitar acumular lixo na confeciona, limpar a caixa d´água pelo menos a cada 6 meses, entre outras. Não se esquecendo DE instalações que devem ser planejadas para evitar contaminações.

Este de que é Manipulação do alimentos?

Operações efetuadas A cerca de a maté especialmenteria-prima de modo a obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas do preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuiçãeste e exposição à venda (2).

Quem são ESTES Manipuladores de alimentos?

É a pessoa qual lava, descasca, corta, rala, cozinha e prepara ESTES alimentos (3). E também qualquer pessoa do serviço por alimentação de que entra em contato direto ou indireto utilizando o alimento (2). Ou mesmo que, aquele gerente qual entra e sai toda hora na cozinha, aquele dono do padaria qual só na hora da correria ajuda a separar ESTES frios ou preparar um suco…….. Todos têm de que manter-se, no mínimo, usando as mãESTES devidamente higienizadas, roupa limpa e touca na cabeça e conhecer as boas práticas.

Onde se informar A cerca de este assunto?

A Resoluçãeste RDC 216 de 15/09/2004 e Portaria CVS 6 por 10/03/1999, são ótimas fontes e podem vir a ser encontradas nos sites www.anvisa.gov.br e www.cvs.sp.gov.br, respectivamente. Além disso, há várias instituições e profissionais autônomos de que dãeste cursos por capacitação em boas práticas. A Coordenadoria do Vigilância em Saúpor de Campinas possui quaisquer cadastrados e as informações estão disponíveis pelo site: www.campinas.sp.gov.br/saude

Por de que implantar boas práticas, afinal?

Só porque a Vigilância Sanitária exige? NÂEste! Este objetivo das Boas Práticas do manipulaçãeste é evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo do alimentos contaminados (2).

As doenças transmitidas por alimentos sãeste responsáveis atualmente através maior parte Destes surtos de diarreia em quase todos os países. Este desenvolvimento econômico e a globalizaçãeste do mercado mundial, as alterações nos hábitos alimentares, usando a crescente utilizaçãeste por alimentos industrializados ou preparados fora de coisa, alteraram este perfil epidemiológico dessas doenças, expondo a população a vários ESPÉCIES por contaminantes. Dados do Centro de Vigilância Epidemiológica (CVE) para este período por 1999 a 2002 mostram que cerca do 60% Destes surtos por diarreia ocorridos no Estado do Sãeste Paulo foram veiculados por alimentos. Apesar de o primário local por ocorrência ser ainda o domicílio (cerca de 20%), restaurantes, refeitórios, bufês e outros serviçESTES por alimentação têm sido responsáveis por um importante percentual do surtos por diarreia ou toxinfecções alimentares (4).

Considerando, ainda, que é conhecido de que este fator desemprego possui contribuído para o aumento crescente do várias modalidades de prestação do serviçESTES comerciais por alimentação, dentre elas comida do rua e precisamente bufês, apesar da legislaçãeste vigente, são inúmeros os estabelecimentos ou vizinhos físicas qual ingressam nesse ramo. E permanecem não exclusivamente tais como clandestinos, contudo desconhecendo as boas práticas de Curso RDC 216 fabricação, preparação, manipulação por alimentos e ESTES fatores de risco e perigos, este qual constitui importante desafio para o controle sanitário (4).

Dentre os principais fatores responsáveis por surtos do toxinfecçãeste alimentar, devemos destacar (5):
• Práticas inadequadas de higiene, manipulação e armazenamento;
• Pessoas infectadas, principalmente manipuladores;
• Limpeza e desinfecçãeste deficiente por equipamentos e utensílios;
• Contaminação cruzada (alimento cru/cozido);
• Alimentos perecíveis armazenados em temperatura ambiente;
• Alimentos esfriados em panelas grandes;
• Inadequada conservaçãeste a quente;
• Descongelamento inadequado;
• Aquecimento ou cocçãeste insuficiente;
• Reaquecimento insuficiente;
• Utilização de O que é RDC 2016 alimentos vencidos.

Do quem é a responsabilidade?

Do TODOS. Não é só Destes manipuladores, nãeste. É do proprietário qual deve se preocupar em dar condições adequadas do manejorefregatráfego e em preservar os manipuladores capacitados passando por reciclagens periódicas; do gerente ao conhecer as normas de boas práticas e cobrar o cumprimento DE mesmas pelos manipuladores; do responsável pelas compras ao checar a superioridade higiênico-sanitária dos insumos não se preocupando somente usando este preçeste, e até do privada da limpeza.

Quem se propõe a trabalhar no ramo de alimentação deve deter consciência da tua responsabilidade Acerca a saúde das pessoas. É necessário capacitar-se, saiba como em qualquer outra profissãeste. Os cuidados ao preparar um sanduíche no Muito mais simples Destes botecos ou uma refeiçãeste pelo mais sofisticado dos restaurantes não devem ser variados. Sabemos qual este aspecto financeiro é muito importante, porém não é justo querer lucrar em cima da saúdo Destes outros. Conhecimentos por planejamento e administraçãeste ajudam a evitar desperdícios e assim, obter lucro.

O bom profissional se preocupa em oferecer 1 alimento qual para além por gostoso e com preço justo, não vá provocar nenhuma doença ou mal estar pelo o cliente. Ele se importa utilizando a saúpor das pessoas que frequentam o seu restaurante e está preocupado em preservar este Porreiro nome do o empreendimento.